20 ml Cordial de jus de Yuzu infusé à froid au thé vert de fleur de cerisier
Mousse Jus de Yuzu Caraïbos au lait de soja
40 ml Rhum Saint James Bio, macéré à la feuille de shiso
20 ml Jus Aloe Si Caraïbos
2 Feuilles de shiso mini
10 ml Jus de citron vert
Réalisation : au shaker
Le cordial de Yuzu est d’abord infusé à froid avec un thé vert aux fleurs de cerisier. La réduction est ensuite contrebalancée avec de l’acide citrique. Puis le jus de yuzu est transformé en mousse avec du lait végétal (lait de soja). Le rhum Saint James bio, est redistillé avec des feuilles de shiso à l’aide d’un rotovap pour apporter une note végétale. Le jus d’Aloe Si apporte de la rondeur. Pour équilibrer le cocktail, on ajoute du jus de citron vert.
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