Pour inaugurer notre nouvelle série Regards sur le CHR, nous sommes allés à la rencontre de professionnels passionnés qui font vivre les établissements du secteur au quotidien.

À travers ces échanges, nous souhaitons donner la parole aux gérants, responsables et équipes de bar afin de mieux comprendre leurs enjeux, les tendances de consommation qu’ils observent et les initiatives qu’ils mettent en place pour faire vivre leurs établissements.

Pour ce premier épisode, nous avons rencontré Léa, cofondatrice de La Guinguette du Gwened, à Vannes. Ouvert depuis 2024, cet établissement convivial s’est rapidement imposé comme un lieu de vie où se retrouvent familles, amis et collègues autour d’une offre de bières, vins et cocktails. Léa nous partage sa vision du métier, les tendances qu’elle observe au quotidien et les clés qui contribuent au succès de sa guinguette.

Pouvez-vous nous présenter La Guinguette du Gwened en quelques mots ?

La Guinguette du Gwened est un bar ouvert en soirée, du mardi au samedi. Nous proposons un service au comptoir avec une offre de boissons et de petite restauration. Les bières, les vins et les cocktails constituent le cœur de notre activité.

Nous avons ouvert nos portes le 31 mai 2024 avec l’envie de créer un lieu chaleureux où les gens puissent se retrouver après le travail, entre amis, en famille ou entre collègues. Depuis l’ouverture, nous avons construit une relation de proximité avec notre clientèle et nous avons récemment célébré nos deux ans d’activité.

Quelles sont les attentes de vos clients lorsqu’ils viennent à La Guinguette du Gwened ?

Nos clients viennent avant tout pour passer un moment de détente et de convivialité. Ils recherchent un lieu agréable où se retrouver et déconnecter du quotidien.

Ils apprécient aussi bien les produits qu’ils connaissent déjà que la découverte de nouvelles références. Nous constatons un véritable intérêt pour les nouveautés, notamment sur les bières et les cocktails. C’est pourquoi nous faisons régulièrement évoluer notre carte afin de leur proposer de nouvelles expériences.

Quelles tendances observez-vous actuellement dans la consommation de boissons au sein de votre établissement ?

Les cocktails connaissent actuellement un très fort succès, et plus particulièrement les Spritz. Les recettes avec alcool comme les alternatives sans alcool séduisent de plus en plus de consommateurs.

Les références Venezzio Orange, Hugo et Lemon rencontrent un excellent accueil en version sans alcool. Du côté des cocktails alcoolisés, le Limoncello Spritz Marie Brizard fait partie de nos meilleures ventes de l’été et sa popularité continue de progresser.

Comment avez-vous intégré les Venezzio Spritz à votre offre et quel type de clientèle les apprécie particulièrement ?

Nous les avons intégrés directement à notre carte et nous avons également organisé plusieurs soirées dédiées aux Spritz, avec et sans alcool. Nous avons proposé des dégustations afin de faire découvrir les trois références Venezzio à nos clients.

Cette gamme séduit principalement une clientèle féminine, mais aussi les consommateurs qui souhaitent réduire leur consommation d’alcool ou passer sur une alternative sans alcool en fin de soirée. Les retours sont très positifs, notamment sur la qualité gustative des produits.

Le marché du rhum est aujourd’hui en baisse. Comment cela se traduit-il dans votre établissement ?

Nous observons une légère baisse de la consommation de rhum, mais cette catégorie conserve tout de même une clientèle fidèle. Les volumes sont un peu moins importants que pour d’autres spiritueux, mais le rhum reste très présent dans notre offre cocktails.

Il est notamment utilisé dans les grands classiques comme le Mojito ou le Jamaican Mule, ainsi que dans plusieurs de nos cocktails signatures élaborés à partir du rhum blanc et ambré Saint James.

Vous utilisez aussi le rhum Dillon. Quels usages privilégiez-vous pour ces références et quels retours recevez-vous de votre clientèle ?

Nous utilisons principalement le rhum Dillon dans la préparation de notre planteur maison, qui reçoit d’excellents retours de la part de nos clients.

Lorsque certains consommateurs en font la demande, nous pouvons également l’utiliser dans d’autres recettes de cocktails. Son profil aromatique est apprécié et il trouve naturellement sa place dans notre offre.

Quel est votre Top 3 des cocktails de la saison estivale 2026 à date ?

À ce jour, le Mojito reste le cocktail le plus commandé au sein de l’établissement. Il est suivi par le Limoncello Spritz, dont le succès ne cesse de grandir cet été, puis par le Moscow Mule, qui complète le podium des cocktails préférés de notre clientèle.

Comment vos clients consomment-ils principalement le whisky Cutty Sark dans votre établissement ?

Le Highball reste une consommation importante. Nous proposons également un cocktail signature baptisé « Whiki Framb’ », élaboré à partir de Cutty Sark, de purée de framboise, de jus de citron vert et de limonade.

Cette création rencontre un véritable succès aussi bien en été qu’en hiver. Depuis que nous l’avons mise en avant sur nos réseaux sociaux il y a quelques semaines, sa popularité a encore progressé.

La clientèle du whisky reste majoritairement masculine, mais le fait de proposer des cocktails à base de Cutty Sark nous permet également de toucher une clientèle féminine et de faire découvrir le produit sous un angle différent.

Proposez-vous régulièrement de nouvelles recettes ou animations autour des boissons pour surprendre votre clientèle ?

Oui, particulièrement pendant la saison estivale. Nous lançons généralement un nouveau cocktail chaque mois afin d’apporter régulièrement de la nouveauté à notre carte.

Nous organisons également des soirées avec DJ et des concerts qui permettent d’animer l’établissement et de mettre en avant nos nouvelles créations. Une fois par mois, nous proposons des animations dédiées à certains cocktails comme le Mojito, le Spritz ou le Moscow Mule, avec dégustations, offres promotionnelles et parfois des goodies offerts aux clients.

Vous communiquez activement sur les réseaux sociaux. Cette présence digitale vous aide-t-elle à attirer de nouveaux clients, à fidéliser votre clientèle et à développer les ventes ?

Les réseaux sociaux sont aujourd’hui indispensables pour notre établissement. C’est un canal qui nous permet d’exprimer notre créativité, de partager notre actualité et d’interagir avec notre communauté.

Même si cela représente un investissement important en temps, les bénéfices sont réels. Nous publions régulièrement pour maintenir le lien avec notre clientèle et, lors de temps forts ou d’événements majeurs, nous sponsorisons certaines publications afin d’accroître notre visibilité et toucher de nouveaux clients.

Pour conclure, qu’est-ce qui fait selon vous le charme et la force d’une guinguette aujourd’hui, et comment voyez-vous évoluer ce type d’établissement dans les années à venir ?

Pour moi, une guinguette est avant tout un lieu de partage et de convivialité. Les gens viennent y passer un bon moment, se retrouver et profiter d’une atmosphère chaleureuse.

La force de notre établissement réside dans la proximité que nous entretenons avec nos clients. Nous accordons beaucoup d’importance à ces échanges, et notre clientèle y est particulièrement attachée. Nous restons fidèles à des valeurs de simplicité et d’authenticité qui correspondent pleinement aux attentes des consommateurs aujourd’hui.